MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 kilo de tomates,
750 gramos de azúcar y el zumo de medio limón.
Puedes añadir alguna especia si lo deseas,
clavo,
pimienta,
como siempre a vuestro gusto,

preparacion

programa 100º C, 60 minutos velocidad 2, pero si quieres que queden trocitos puedes poner que las cuchillas giren en sentido contrario. He necesitado una hora de cocción con la Thermomix pero hay quien la hace en menos tiempo, puedes poner 40 minutos y si no has obtenido la textura deseada, programar unos minutos más.

DULCE DE BATATA

Ingredientes:

-Un kilo de batatas.
-Un kilo de azúcar.

Preparación:

Se lavan las batatas y se cuecen con piel en agua hirviendo. Una vez cocidas se pelan y se cortan en rodajas o en cuadritos.
Con el kilo de azúcar y medio litro escaso de agua se hace un almíbar.
La batata ya preparada se pone a cocer en el almíbar frío, hasta que esté doradita. Se retira y se deja enfriar, para usarla. También se puede tener la opción de envasarla, como si fuera una mermelada.

Ingredientes:

2,5 kg de harina -
1 kg de manteca de cerdo -
1 kg de azúcar -
6 yemas de huevo -
raspadura de limón -
1/2 l de mistela o 1/2 l de leche -
25 gr de levadura de Royal o gaseosa

Preparación:

Baten la manteca, el azúcar y las yemas, lo baten bien y le van añadiendo el vino o la leche y la raspadura de limón. Cuando se ha conseguido una buena mezcla, le echan la levadura y lo baten un poquito más. Hacen unas porciones redondas, le ponen encima el cabello de ángel, y lo tapan con otro pedacito. Pueden hacerle picos por alrededor. Baten un huevo, y con él los pintan por encima, metiéndolos al horno.

alfajor

Ingredientes:

7 kg de miel -

2,5 kg entre almendras y avellanas de fraile, que llaman por Cehegín -

nueces -

2 kg de pan para hacerlo harina -

aceite -

agua -

sal -

100 gr de canela en rama Ceilán, de cinco ceros -

4 cortezas de limón -

4 de naranja -

oblea -

un poco de nuez moscada y clavo

Preparación:

Ponen a hervir la miel, a ser posible de romero, y lleven cuidado, porque eso sube como la leche, y se puede ir. Preparen el pan, con harina, un poco de aceite, agua y sal. Una vez amasado, le hacen unas barritas, como si fueran colines, y lo meten al horno, se mezcla, la nuez moscada y el clavo, echándolo todo a la miel hirviendo. Se rallan las cortezas de naranja y limón, la canela, y se agrega también, y por último el pan. Se deja que se vaya deshaciendo, hasta que coge textura. Una vez hecho, se deja enfriar, y se van cogiendo montoncitos con la mano mojada en anís, y se van echando sobre la oblea, dejándolo enfriar.

toñas

ingredientes

150 gr. de azúcar
Ralladura de limón y naranja
2 huevos
100 gr. de mantequilla o margarina
2 cucharadas de agua de azahar o naranja
1 cucharadita de levadura de panadería
1 cucharadita de sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar la mezcla
Poner la leche a calentar y agregar la ralladura.
Se mezcla la levadura, el azúcar, los huevos, la mantequilla, el agua de azahar y la sal.
Incorporar a esta mezcla la leche tibia, tiene que obtenerse una masa muy compacta.

Paso 2: Batir
Añadir a la mezcla la mitad de la harina y mezclar muy bien.
Agregar la harina restante y amasar.
Paso 3: Formar
Dejar reposar la masa cubierta por un paño hasta que doble volumen.
Extender la masa sobre una superficie lisa y cortar en la forma deseada.

Paso 4: Hornear
Precalentar el horno a 50º C.
Colocarlas en bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Pincelarlas con huevo e introducir en el horno hasta que doblen su volumen (1 hora aproximadamente).
Subir la temperatura a 225º y hornear 10 minutos.
Bajar la temperatura a 200º y hornear hasta que esté perfectamente cocido.
Espolvorearlas con azúcar glass al final.

CABELLO DE ANGEL CON CANELA

Los ingredientes para la elaboración del cabello de ángel son una variedad de calabaza llamada "confitera", que debe ser lo más madura posible,

ingredientes

azúcar,
corteza de limón y canela.

Elaboración

En primer lugar y con ayuda de un cuchillo se corta la calabaza por la mitad, y cada parte en cuatro trozos iguales.
A continuación se eliminan todas las pepitas y se pone al fuego en una cazuela con agua hasta que quede bien cocida (si se utiliza una olla a presión se cuece como una verdura).
Cuando se enfríe la calabaza, y con la ayuda de un tenedor o una cuchara, se extrae la pulpa de las cortezas, de forma que se vayan soltando los hilos o hebras.
A continuación se pone de nuevo la calabaza en una cazuela con agua fría, se le da otro hervor y se deja en reposo.
Tras el reposo se pasa todo a un colador para que se escurra bien.
Se pone en una cazuela al fuego la misma cantidad de azúcar que de pulpa de calabaza bien escurrida, un poco de corteza de limón y canela y un vaso de agua. Se deja cocer hasta que se forme un almíbar, se añade la pulpa de calabaza y se deja cocer todo hasta obtener un almíbar bastante espeso.
Ya estaremos en disposición de utilizarlo como relleno de distintos dulces citados anteriormente.

SUSPIROS

Ingredientes:

- 1 kg. de almendras.
- 1 Kg. de azúcar.
- 10 huevos.
- Moldes pequeños parecidos a los de las magdalenas.

Elaboración:

En principio, el kilo de almendras se escalda, se pela y se tuesta y, posteriormente, se parten las almendras en pequeños trozos.
Los huevos, se separan las yemas de las claras y se baten las claras a punto de nieve, reservando las yemas para otras recetas.
Se mezclan las almendras, las claras ya batidas y el kilo de azúcar en un cuenco. Una vez toda la masa está bien mezclada, ésta se introduce en los moldes.
Calentar el horno a media temperatura (que no se quemen antes de cocerse, si es necesario dejarlo entreabierto con una espatula de madera) e introducir los moldes. Es importante controlar el horno porque en muy poco tiempo ya tenemos los suspiros listos

CORDIALES

ingredientes

1 kg. de almendras
1 kg. de Calabaza
800 gr. de azúcar
9 huevos
1 kg. de cabello de ángel
Raspadura de 1 limón
5 láminas de obleas

Modo de elaboración

Paso 1: Elaborar el cabello de ángel
Se trocea la calabaza y se le extraen la pulpa, que se cuece y cuando esté a medio cocer, se escurre y se le quitan las semillas.
El preparado se vuelve a poner en el agua con azúcar y se deja hasta que alcancen su punto. Las hebras deben quedar densas y pegajosas. No obstante el cabello de ángel se vende ya elaborado y este paso se puede evitar.

Paso 2: Elaborar el mazapán
Las almendras se pelan y se limpian en agua caliente, para hacerlo más fácilmente. Luego se pican y se secan. Se ralla el limón.
En un bol batimos bien los huevos, agregamos la almendra picada, el azúcar, la raspadura de limón hasta formar una masa homogénea.

Paso 3: Formar los cordiales
Se coloca una lámina de oblea sobre la bandeja de hornear.
Se cogen porciones pequeñas de la masa y se aplastan sobre la oblea. Con un dedo se hace un pequeño agujero y en el centro se sitúa una porción de cabello de ángel.
Luego se cierra con otra capa de la masa de almendras, quedando el pastel en forma de cono.
Se espolvorea un poco de azúcar glass.

Paso 4: Hornear
Se precalienta el horno unos diez minutos. Se introducen las bandejas con los pastelitos. Se dejan hornear una media hora a temperatura de 180º.
Se retiran, se cortan las obleas ajustándose al perímetro de la masa y se dejan enfriar.

YEMAS DE CARAVACA

Ingredientes:

Para hacer el almíbar:

1 kg azúcar -

150 gr de agua -

24 yemas de huevo -

6 claras de huevo

Para hacer el caramelo:

azucar -

1 vaso de agua-

1/2 kg de glucosa

Preparación:

Para hecer el almíbar mezclamos las yemas y las claras de huevo y cocemos hasta que se forme una crema densa. Debe enfríar como mínimo 24 horas. Con esta pasta hacemos las bolitas con azucar lustre.

Hacemos el caramelo con azucar, agua y glucosa, lo cocemos hasta que adquiera un color marrón. En ese momento podemos echar las bolitas con cuidado al caramelo, las bañaremos en el hasta que el caramelo se enfrie.

MANTECADOS

INGREDIENTES:

200 gr. de manteca de cerdo
150 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
La punta de una cucharilla de canela
500 gr. de harina

Modo de Elaboración

Paso 1: Batir
Batir durante un buen rato la manteca de cerdo, añadir las dos yemas y el azúcar. Volver a batir bien toda la mezcla.
Cuando esté todo muy unido incorporar la harina y la canela.

Paso 2: Trabajar
Se trabaja extendiendo la masa sobre la mesa y se corta en la forma que se desee, hay moldes para cortar y darles forma diferente, de corazón, trébol,circulos..etc., por lo general en círculos pequeños con la ayuda de un patrón.
Encender el horno a 180° C.

Paso 3: Hornear
Colocar los mantecados en las placas e introducirlos al horno hasta que estén cocidos y sean de color dorado (20 minutos aproximadamente).
Espolvorearlos con azúcar glass.
Presentación en mesa y acompañamiento
Servir en plato de presentación con blonda. Preferentemente conservarlos envueltos en papel para que no se blandeen.
Pueden acompañar al café o al chocolate de la merienda.
Variantes gastronómicas
Alguna variación en la presentación puede lograrse colocando una almendra sobre los mantecados antes de meterlos al horno. Asimismo se les puede dar sabor añadiendo una cucharada de chocolate en polvo, ralladura de limón, etc.

GALLETAS DE COCO

INGREDIENTES

500 GR DE COCO(DEL Q DEJAREMOS UN POCO PARA ECHARLE POR ENCIMA UNA VEZ ACABADAS)

MEDIA TARRINA DE MARGARINA

1 VASO DE AZUCAR MAS O MENOS

1 HUEVO ENTERO Y LA YEMA DE OTRO

1 CHORRITO DE ANIS

PREPARACION

SE BATEN LOS HUEVOS Y A CONTINUACION SE ECHAN TODOS LOS INGREDIENTES MENOS EL ANIS HASTA Q SE QUEDE LA MASA DURA,DESPUES VAS MOJANDO LAS GALLETAS EN LECHE Y EL CHORRITO DE ANIS SOLO VUELTA Y VUELTA Y VAS ECHANDO LA MASA ENTRE LAS GALLETAS HASTA HACER UNA TORRE COMO LA DE LA FOTO,UNA VEZ ESCHAS TORRES SE METEN AL FRIGORIFICO Y SE DEJAN 4 O 5 HORAS HASTA Q LA MASA S PONGA DURA,SE SACAN DEL FRIG Y SE VAN CORTANDO LAS GALLETAS EN CUATRO TROZOS COMO EN LA FOTO Y SE LES ECHAN COCO POR ENCIMA Y LISTAS PARA COMER ESTAN RIQUISIMAS

PAN DE CALATRABA

INGREDIENTES

1 litro de leche

7 sobaos o madalenas

caramelo liquido

7 huevos

1 vaso y medio de azucar segun os guste

PREPARACION

Se mezcla todos los ingredientes a velocidad 6 unos segundos mientras en un molde se le pone caramelo y encima se le pone lo que hemos mezclao y se mete al horno al baño maria o en el varoma mas o menos 45 minutos se les va pinchando con un cuchillo hasta que nos salga limpio y listo para comer se le puede acompañar con nata montada( es un flan con bizcocho muy delicioso)

PURE DE PATATAS CON SARDINILLAS

INGREDIENTES:

3 latas de sardinas o sardinillas

un chorrito de aceite de oliva

10 patatas

sal

un poco de agua de cocer las patatas

PREPARACIÓN:

pelamos las patatas y las cocemos en la olla pronto con un puñado de sal,una vez cocidas las vamos chafando con un tenedor hasta que quede como puré vamos añadiendo las sardinillas o sardinas y le vamos echando un poco de agua de cocer las patatas hasta que quede a nuestro gusto y para terminar le echamos un buen chorro de aceite de oliva.

CREPES

INGREDIENTES:

150 gr de azúcar

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos pequeños

50 gr de miel

1/2 cucharadita de jengibre (opcional)

4 huevos

350 gr de harina de reposteria

4 cucharaditas de levadura química

250 gr de leche

50 gr de azúcar glass para espolvorear(opcional)

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso (menos el azúcar glass),40 segundos velocidad 5.Vierta en pequeñas cantidades la masa en la golfrera(como yo no tengo golfrera los e hecho en la sanwichera,salen tipo sanwich)y dejar unos minutos pinchar con un tenedor hasta q salga el tenedor limpio.Una vez echo se puede espolvorear con azúcar glas o se le puede echar nocilla por encima o chocolate como mas guste.

ENSALADA CHINA

ENSALADA CHINA:

1 lechuga iceber

jamon york en tiras

aliño chino

PREPARACION:

preparamos el aliño en la thermomix echamos 150 gr de vinagre,120 gr de azucar,una cucharadita sopera de aceite de oliva,lo batimos todo 4 minutos a velocidad 6,mejor si lo preparamos un par de horas antes de comer.Cortamos la lechuga y el jamon york y aliñamos la ensala esta buenisima.

FRITADA CON MAGRA Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

2 BOTES DE TOMATE FRITO CASERO( HIDA O HACENDADO)

500 GR DE MAGRA A TACOS

1 CEBOLLA

2 PIMIENTOS DE FREIR

50 GR DE ACEITE

SAL

2 CUCHARADAS DE AZUCAR

PREPARACION:

ECHAMOS LA CEBOLLA EN EL VASO Y TRITURAMOS UNOS SEGUNDOS A VELOCIDAD 5,BAJAMOS LO QUE HAYA QUEDADO EN LAS PARECES,ECHAMOS EL ACEITE Y

SONFREIMOS DURANTE 5 MINUTOS TEMPERATURA VAROMA VELOCIDAD 1,SEGUIDAMENTE ECHAMOS LA MAGRA Y EL PIMIENTO Y LO PONEMOS 15 MINUTOS,TEMPERATURA VAROMA,VELOCIDAD 1 Y GIRO A LA IZQUIERDA,CUANDO HAYA TERMINADO ECHAMOS EL TOMATE LA SAL Y LAS 2 CUCHARADAS DE AZUCAR Y LO PROGRAMAMOS 1O MINUTOS TEMPERATURA 90 VELOCIDAD CUCHARA Y GIRO A LA IZQUIERDA,Y LISTA PARA SERVIR.

COPA DE PIÑA

INGREDIENTES

4 CUBILETES DE NATA LIQUIDA

4 CUBILETES DE LECHE CONDENSADA
1 LATA DE PIÑA EN ALMÍBAR
2 HOJAS GRANDES DE GELATINA
4 HUEVOS(CLARAS Y YEMAS POR SEPARADO)

PREPARACIÓN

ECHAMOS LA GELATINA EN UN RECIPIENTE CON AGUA FRÍA
CALENTAMOS EL ALMÍBAR DE LA LATA DE PIÑA EN EL VASO PROGRAMAMOS 3 MINUTOS VAROMA VELOCIDAD1,AÑADIMOS LA GELATINA Y LE DAMOS 30 SEGUNDOS A VELOCIDAD 3,INCORPORAMOS EN EL VASO LA NATA,LA LECHE CONDENSADA,LA PIÑA Y LAS YEMAS PROGRAMAMOS 1 MINUTO A VELOCIDAD 5 Y RESERVAMOS.
PONEMOS LA MARIPOSA EN EL VASO Y ECHAMOS LAS CLARAS PROGRAMAMOS 5 MINUTOS 37 GRADOS VELOCIDAD 3 Y MEDIO,MEZCLAMOS LAS 2 PORCIONES CON UNA ESPÁTULA HACIENDO MOVIMIENTOS ENVOLVENTES Y ECHAMOS EN COPAS,METEMOS EN EL FRIGORÍFICO AL MENOS 4 HORAS ANTES DE SERVIR.

TOCINILLO DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

2 cubiletes de leche condensada

2 cubiletes de leche entera

4 huevos

caramelo liquido

PREPARACIÓN:

Cubrimos el fondo del molde con caramelo liquido

echamos en el vaso la leche condensada la leche entera y los huevos batimos durante 30 segundos a velocidad 5 y lo echamos en el molde y lo tapamos bien para que no le entre humedad,echamos 1 litro de agua en el vaso y lo llevamos a ebullición,10 minutos varoma,velocidad 1,ponemos el molde en el varoma y lo programamos 30 minutos varoma velocidad 1,comprobamos q este echo pinchando con un palillo si sale limpio es que esta terminado y si no lo Dejamos otros 15 minutos mas,una vez terminado lo introducimos en la nevera.

TORTAS DE MANTECA

INGREDIENTES:

250 gr de manteca de cerdo

1 cubilete de azúcar

1 cubilete de jerez

1 cubilete de aceite frito y frio

1 huevo

500 gr de harina

PREPARACIÓN

batimos la manteca 2 minutos,37 grados,velocidad 3,una vez terminado volvemos a programar 3 minutos pero sin poner temperatura y vamos echando por el bocal el azúcar,jerez,aceite y el huevo.Añadimos la harina de la misma manera durante 1 minuto,velocidad 3 y luego 1 minuto velocidad espiga hasta que quede una masa consistente.

Sobre una mesa con harina amasamos un poco con las manos,hacemos un rulo largo y dividimos en trozos iguales le damos forma de bolas y aplastamos con las manos y las vamos poniendo en la bandeja del horno previamente forrada con papel encerado,pintamos las tortitas con clara de huevo y espolvoreamos con azúcar y horneamos 20 minutos a 190 grados

SOPA DE GAMBAS

INGREDIENTES:

500 gr de gambas

medio cubilete de aceite de oliva

2 patatas medianas

perejil

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de cocer las gambas

1 rebanada de pan

1 cucharadita rasa de pimentón

azafrán

sal

1 hoja de laurel

pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir en una olla las gambas con sal cuando arranque a hervir echamos las gambas y dejamos que cuezan hasta que cambien de color,una vez cocidas las sacamos y dejamos que se enfríen para pelar las y reservamos el caldo de cocer las gambas.

Picamos los ajos,el pan y el perejil dando golpes de turbo,bajamos de las paredes del vaso y echamos el aceite,sonfreimos 3 minutos,varoma,velocidad 1.

Añadimos el pimentón y cocinamos 2 minutos,100 grados,velocidad 2.

Ponemos la mariposa en las cuchillas,echamos el caldo de las gambas,el laurel,azafrán y las patatas,programamos 15 minutos,varoma,velocidad cuchara giro a la izquierda.

Añadimos las gambas y cocinamos 2 minutos mas a la misma velocidad y temperatura.

Antes de servir comprobamos de sal

AJO COLORAO

INGREDIENTES:

500 GR DE BACALAO DESALADO

300 GR DE PAN DURO

3 DIENTES DE AJO

EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN

1 CUCHARADA DE POSTRE DE PIMENTÓN DULCE

1 CUBILETE DE ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

COCER EL BACALAO EN EL CESTILLO CON 1 LITRO DE AGUA,10 MINUTOS,VELOCIDAD 3,SI TE GUSTA PICANTE PUEDES AÑADIR UN PAR DE GUINDILLAS.CON EL AGUA DE ESTA COCCIÓN REMOJAR EL PAN DURO,DESMENUZÁIS EL BACALAO Y RESERVA OS,PONEMOS LA MAQUINA EN VELOCIDAD 8 Y ECHAMOS POR EL BOCAL LOS DIENTES DE AJO UN PAR DE SEGUNDOS CUANDO PARE BAJAMOS DE LAS PAREDES EL AJO,AÑADIMOS EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN,PIMENTÓN,BACALAO Y EL PAN ESCURRIDO Y TRITURAMOS A VELOCIDAD PROGRESIVA 5-7-10 HASTA QUE SE HAGA TODO UNA PASTA,SI LA QUIERES MENOS ESPESA PUEDES AÑADIR UN POCO DE AGUA CUANDO COCEMOS EL BACALAO A LO PRIMERO DE TODO,CON LA MAQUINA A VELOCIDAD 6 VAMOS ECHANDO EL ACEITE POCO A POCO PARA QUE EMULSIONE Y FINALMENTE CORREGIMOS DE SAL HASTA QUE ESTE A NUESTRO GUSTO,SE SIRVE CON HUEVOS DUROS PICADOS Y ACEITUNAS

SALCHICHAS A LA INGLESA

INGREDIENTES:

1 KG de salchichas blancas

2 cebollas medianas

1 diente de ajo

150 gr de taquitos de jamon serrano

1 cucharada de azucar

250 gr de champiñones laminados

2 cubiletes de vino tinto

1 hoja de laurel

1 cucharada de harina

medio cubilete de aceite de oliva

sal

pimienta

PREPARACION:

Picamos las cebollas y el ajo 6 segundos,velocidad 5 y sonfreimos junto con el aceite 8 minutos,varoma,velocidad 1.Mientras salteamos las salchichas y los champiñones en una sarten con un poco de aceite haasta que se doren y reservamos, agregamos el jamon al vaso y sonfreimos con la cebolla y el ajo picado 1 minuto varoma velocidad1,ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos la harina,azucar,laurel,pimienta un poco de sal y programamos 2 minutos 100 graddos velocidaad 1.Añadimos las salchichas y el vino y cocemos 15 minutos,velocidad cuchara giro a la izquierda.echamos los champiñones con todo lo demas y programamos 5 minutos 100 grados,velocidaad cuchara giro a la izquierda y listo para servir